味蕾上的江蘇·本土美食志 日歷

 百科     |      2023-10-18 17:27:24

  美食簡史

  粽子糖是味蕾一種蘇式硬糖,因狀如四角粽子而得名。江蘇因松仁在半透明的本土糖果里清晰可見,所以粽子糖也被叫作松子糖、美食脆松糖。志日

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  粽子糖由蘇州老字號采芝齋在清同治九年(1870年)首創。味蕾相傳召一位蘇州名醫進京為慈禧太后看病,江蘇她吃了醫生帶去的本土蘇州粽子糖后心情愉悅,便將粽子糖列為貢品,美食要求年年進貢。志日后來,味蕾采芝齋在制糖過程中,江蘇特意放進一些藥材和果料,本土如薄荷、美食玫瑰、志日松子、果仁等,使糖兼具美味和保健功效,成為粽子糖的雛形。1954年,周恩來總理出席日內瓦會議時,曾用采芝齋的蘇式糖果招待外國友人,其中就包括粽子糖。

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  今天的粽子糖家族已有一百多個品種,包括玫醬糖、梨膏糖、輕松糖、脆松糖、軟松糖、桂圓糖等,形成了甜而不膩、鮮潔爽口、滋陰補陽、營養豐富的獨特風格。

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  產地口味

  蘇州。濃郁糖香和松子清香交融。

  烹飪方法

  步驟一

  在鍋中加入麥芽糖、白砂糖、水,熬煮至130℃,關火,加入松仁攪拌均勻。

  步驟二

  將糖漿倒到耐高溫油布上,降溫至60℃-70℃。

  步驟三

  用油布將糖漿整理成塊狀,趁熱拉成細長條。

  步驟四

  用剪刀剪一下,旋轉90°再剪一刀,就可以得到一顆粽子糖。如此反復,將糖條剪成一個個糖果,冷卻后即可食用。

  整理:金亦煒

  制圖:楊曉瓏

  圖片:金亦煒